添加劑 添亂食品安全
添加劑“添亂”食品安全本報記者 陳青松 5月13日，北京一輕高級技術學校食品檢驗專業主任、具有國傢二級營養師資質的化學老師王旭峰在微博上發佈瞭一段視頻，引起軒然大波。過萬網友通過一段視頻目睹瞭王旭峰的這一堂特殊化學課：短短幾分鐘，這名老師就用水和各種食品添加劑瞬間“合成”瞭新鮮出爐的“鮮榨果汁”。他用試驗告誡同學們：喝飲料=喝水+添加劑，一定要“遠離垃圾食品”。此外，王老師還稱，餐館酒店自己做的“鮮榨果汁”，實際上天然的成分可能含有一點點，而80%、90%是拿果汁伴侶調配出來的。據記者瞭解，最近幾日有關添加劑的新聞不止此例。有媒體報道，較為流行的雀巢“笨NANA”雪糕在常溫下放置24小時後還未融化，疑似含有膠質添加劑。報道還指出，雪糕沒融化的原因是雪糕中含有變性淀粉、果膠、卡拉膠、瓊脂等膠質物，這些添加劑的作用主要是改善雪糕口感，同時用來塑形，沒有營養價值，人吃瞭之後既沒好處也沒壞處，對部分人群來說吃瞭會有一定的潤腸作用，但不會被吸收。明膠酸奶、問題果脯、紅燒肉添加劑……近來紛至沓來的食品安全事件，不斷將食品添加劑推上前臺。食品添加劑市場亂象5月14日，《中國企業報》記者到北京市場調查發現，市面上售賣的各大品牌飲料、雪糕，鮮艷的包裝上幾乎都標明多種一下子根本就記不住的各類添加劑，如安賽蜜、山梨酸鉀等最為常見。此前，曾有業內人士爆料稱，一些果汁飲料企業生產的很多果汁飲料其真實果汁含量極低，主要成分為純凈水。味道則是由糖、檸檬酸等各類食品添加劑合成，而廣大消費者誤以為瓶裡的液體是水果的果汁。飲料市場添加劑繁多，雪糕也是如此。記者走訪調查發現，在雪糕專櫃裡花樣眾多的巧克力、草莓、綠茶、芒果等口味的雪糕，配料表上都是一長串的名詞，普通種類在20到40種，且有相當一部分沒有標註“添加劑”的字樣。業內人士透露,一些企業為瞭節省成本,找香料、增稠劑來“幫忙”調出好滋味。近日，隨著皮革膠囊變身明膠、山東大白菜用甲醛保鮮等重大社會新聞的曝光，食品添加劑濫用問題再次成為社會焦點，許多隱藏在冰山下的食品問題都嶄露頭角。據記者瞭解，我國目前食品添加劑存在“三宗罪”，即食品添加劑存在超量使用、超范圍使用、非食品添加劑用作食品添加劑使用。長期從事食品添加劑研究的上海市食品添加劑行業協會副秘書長、協會專傢委員會常務副主任吉鶴立教授介紹，最嚴重的食品添加行為，是借用食品添加劑的名義做手腳。為瞭降低成本，將非食品用的添加物加入食品，有的是食品添加劑物質，卻是用工業級添加物，含有有毒有害物質。吉鶴立介紹，用食品添加劑的目的是為瞭改善加工性能，提高食品產品的品質，但現在大部分食品生產企業的第一目標是為瞭降低成本。《中國企業報》記者登錄淘寶網輸入“食品添加劑”搜索，竟然有1.7萬餘件商品，隨意打開一傢店鋪，上百種添加劑名錄立即擺在眼前，很多名稱聞所未聞。而對於網上網下銷售的食品添加劑，吉鶴立均表示非常懷疑，他認為食品添回劑市場“做假嚴重，市場太亂”。銷售攤販能拿出工業生產許可證和質檢報告的幾乎沒有，沒有許可證，說明生產廠傢沒有登記備案，生產條件和生產過程缺乏監管、質量沒有保障。我國食品添加劑標準缺失按照《中華人民共和國食品衛生法》和《食品添加劑衛生管理辦法》等相關法律法規，中國對食品添加劑定義為：改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。據記者瞭解，食品添加劑大大促進瞭食品工業的發展，給食品工業帶來許多好處。比如利於保存、防止變質、改善食品的感官性狀、保持或提高食品的營養價值等。資料顯示，目前，國際上使用的食品添加劑共有25000多種，可直接食用的有4000餘種。我國食品添加劑有23個類別、2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、增味劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。南京農業大學食品科技學院副教授安辛欣介紹稱，現代食品離不開添加劑，消費者不用聞添加劑而色變，需要嚴厲打擊的是非法食品添加劑。安辛欣認為，食品添加劑可起到改善食品品質、防腐、保鮮等作用，現代社會人類已離不開食品添加劑。我國批準的食品添加劑有2300種，不及歐美發達國傢的一半，全世界范圍內允許使用的食品添加劑更多達上萬種。我國著名香料專傢、北京工商大學副校長孫保國院士稱，公眾對食品添加劑非常反感，但沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業。在許多食品安全事件中，食品添加劑成瞭“替罪羊”。如三聚氰胺可以添加在混凝土、塑料或者塗料中，但它卻不是食品添加劑。多位專傢稱，在我國，添加劑疊加標準目前還是個空白，這方面的具體規定亟待出臺。陜師大食品工程與營養科學學院教授、博導田呈瑞說，盡管國傢對每種食品添加劑的含量都有規定，但還不夠具體詳細，即使企業生產的每種食品添加劑都在規定含量內，可如果是多種添加劑的疊加，含量就有可能超標瞭。“目前添加劑疊加使用的安全標準在我國還處於空白。”食品安全監管模式亟待改變近來發生的諸多食品安全事件，折射出我國食品行業添加劑使用監管漏洞。據記者瞭解，目前，我國食品檢測大多是抽檢最終產品，如發現有違規添加時，也隻是罰款瞭之。這種方式根本無法禁止暴利企業繼續犯法。南京財經大學食品科學與工程學院教授吳定稱，目前雖有專業的法律法規，但評價體系過於原始，監管力度過於薄弱，屬於被動性監管，所以隻能依靠輿論來發現問題。專傢稱，國外在食品工業的最後環節並非完全靠數據說話，還有一個毒理學實驗，通過動物實驗來檢測食品是否對人體無害。此外，愛爾蘭農業部部長科文尼在訪問南京農業大學時向媒體介紹，食品安全關系重大，需要政府承擔更多的責任。愛爾蘭對於食品添加劑有著非常嚴格的監管，按照歐盟統一標準來執行，而政府會安排專業人員進入企業參與一線生產，絕對不會讓企業有弄虛作假的機會。吳定教授也認為，政府必須要改變當前食品安全的監管模式，按照產品分類來監管。“在美國，乳制品就完全由農業部門監管，這樣一個從源頭到產品的全程監管模式，將改變我國食品監管被各方踢皮球的狀況。同時，應嚴格禁止食品企業進行貼牌生產，一個大企業底下有成百上千個小作坊的模式必須消除。”讓添加劑造福於國民，不讓國人談添加劑色變，必須從根本上堵住添加劑的濫用。4月初，衛生部在官網發佈《衛生部辦公廳關於征求擬撤銷2，4-二氯苯氧乙酸等38種食品添加劑意見的函》，擬定撤銷茶黃色素等38種食品添加劑，並公開征求意見。針對衛生部擬撤銷38種食品添加劑的消息，上海市食品添加劑行業協會專傢委員會專傢董慶利博士表示，衛生部並不是因為涉及食品安全才要撤銷部分食品添加劑，而是考慮到這些添加劑本身已無技術必要性。且這次擬被撤銷的38種食品添加劑並非大量用於食品工業，被撤銷之後要找替代品也很容易，因此並不會對食品企業造成大的影響。4月21日，國務院下發《關於嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監管的通知》。上述通知下發的兩天後，4月23日，國務院食品安全委員會辦公室公佈瞭151種食品和飼料中非法添加物名單，其中包括47種可能在食品中“違法添加的非食用物質”、22種“易濫用食品添加劑”和82種“禁止在飼料、動物飲用水和畜禽水產養殖過程中使用的藥物和物質”。
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